la réalisation des recettes est à ma façon
Gratin de filet de loup de mer à la crème
INGREDIENTS Pour 6 personne
6 filets de loup de mer
100g de champignons
2 échalotes
6 grosses pommes de terre
1 bouquet de coriandre
1 citron
5 cl de jus d'orange
30 g de beurre
1 grosse cuillerée à soupe de chapelure
2 dl de crème, sel, poivre
PREPARATION
faites cuire les pomme de terre à l'eau sans les éplucher 26 minutes.
Nettoyez les champignons, lavez-les rapidement; épongez-les et hachez-les finement puis arrosez avec le jus de citron
Épluchez les échalotes hachez-les très finement, lavez la coriandre épongez-le et hachez-le également.
Lavez et épongez les filets de loup de mer, assaisonnez-les de sel et de poivre.
Beurrez très largement un plat allant au four, dans le fond du plat disposez le hachis de champignons et d'échalotes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, pelez-les et coupez-les en gros dés, arrosez-les chaudes avec le jus d'orange et disposez-les tout autour du plat à gratin.
Allongez les filets de loup de mer au centre du plat, saupoudrez le tout de coriandre haché, puis nappez le plat de crème fraîche; saupoudrez les filets de poisson avec la chapelure.
Faites fondre le reste de beurre, arrosez-en les pommes de terre et la chapelure.
Faites cuire au four pendant 15 minutes et servez dans le plat de cuisson.
bonne appétit
Pour la fidèle du blog (lilli) je vous conseil se site (recette de poisson entrer ici )
md b
CakeELEMENTS PRINCIPAUX
1 Beurre 100g
2 Sucre glace 125g
3 Œufs 2
4 Farine 200g
5 Levure chimique 10g
6 Zeste d’un citron 1
METHODE D’EXECUTION
1) Chemiser le moule à cake au papier sulfurisé et graisser
2) Crémer le beurre et le sucre
3) Ajouter les œufs graduellement
4) Tamiser la levure et la farine ensemble et l’incorporer
5) Garnir le moule aux ¾
6) Cuire à 180°c
La voici une recette à six point d’exécution facile et rapide , bien sur le cake à plusieurs variante celle ci et la base vous pouvez l’accommoder avec des bigarreaux ou des raisins sec ou tous simplement avec des fruits confit.
Md B
Daube de Joue de bœuf à ma façon
Pour 4 personnes :• 1 kg de joue de bœuf dégraissée et découpée en morceaux
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 tomates
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 1 cuiller de farine
• Thym
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofles
• l'huile d'olive
• vinaigre (balsamique)
• sel, poivre
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• (Une cocotte allant au four)
Éplucher, laver et couper les éléments de la garniture aromatique en dés
Disposer la garniture aromatique dans une marmite avec les morceaux
De joue de bœuf, le thym, le laurier, le sel et le poivre, trois cuillerées
D’huile d'olive, une cuiller de vinaigre, bien mélanger tout a laide d’une
Cuillère en bois, remettre le couver de la marmite et laisser mariner une à
2 heures au frais.Retirer les morceaux de joue de la marinade les essuyez avec du papier absorbant.
dans une cocotte chauffé l'huile d'olive, faire revenir les morçeaux de joue jusqu'à ce Qu’ils soient bien dorées réserver.Ajouter la marinade et faire revenir quelques minutes à vif en les remuent à la cuiller en bois faite colorer un peu (sans qu'elle soit brûlée) réduire le feux,
Ajouter la farine et les tomates mondées, coupées en quartier, épépinées.
Cuire quelque minutes en remuant.
Mouiller avec deux litres d’eau tiède ajouter les cubes de bouillon de bœuf
Et les clous de girofle, laisser reprendre l’ébullition et mettre au four à 180°c
Cuire environ deux heures décanter les morceaux de joue de bœuf de la
Cocotte et passer le fond de cuisson de la daube à travers un chinois ou une
Passoire en pressant bien les légumes pour en extraire tous les sucs.remettre le jus de cuisson vérifier la liaison et son Assaisonnement, la faire réduire si nécessaire, remettre les morçeaux de joue dans la cocotte en poursuivent la cuisson à feux doux.Conseille : Ce plat sa compagne parfaitement avec du riz, des pâte ou d’une écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive… bonne appétit
(À défaut de la cocotte allant au four amener à ébullition, cuire à couvert à feux doux)
Pour les amateurs : Ce plat à l’origine se mouille avec du vin rouge et s’accompagne
D’une galette de polenta, c’est une Recettes régionales et traditionnelles française
l'aasvane ou thikervavine
eléments principaux 
* semoule moyenne 1 kg
* lentilles 150 g
* 5 cl de l'huile d'olive
* 1 botte de menthe
* 3 oignons
* 3 carottes
* 3 gousse d'ail
* 3 feuilles de laurier
* 1 branche de célerie
* 1 cube de bouillon de volaille
* 1 tomate
* 1 c à café de paprika,1càc de ras el hanoute,1 c à café de cumin,sel, poivre et origon
technique de réalisation
Dans un mixeur rassembler la tomate,un oignon,4à5 feuilles de mentes ajouter une pincée de chaque épices,sel, poivre avec également la moitier de lhuile d'olive,haché finnement sans faire de la purée.
dans un grand récipient,mettez la semoule en fontaine ajouter le sel et le reste de l'huile d'olive mélanger et ajouter la mixture petit à petit en remuant avec une cuilleur en bois, couvrez avec un torchon,laisser reposer à la température ambiente .
dans une grande marmite, mettez les carottes et les oignons (couper en dés) l'huile d'olive, et le reste des épices, suer à petit feu l'ensemble durent quelques minutes, mouiller avec 3 litres d'eau environ ajouter le cube de bouillon de volaille et les lentilles puis le reste de la menthe ficellée laisser mijoter 30 minutes a grand feu
à l'ébullition prélever 1/2 litre de bouillon et mouiller petit à petit la semoule en remuent délicatement à laide de la cuilleur en bois,laisser reposer 2 minutes le temps d'absorber le bouillon, huiller les creux de la main à l'huile d'olive et faite rouler des petites boules en forme d'oeuf,les disposer sur un plateau en inox de préférable .
une fois les trente minutes écouler,les boules de l'aasvane finie vérifier que le feu est à fond,mettez une louche dans la sauce faites en quelques tours pour que le bouillon soi en mouvement,commencer à mettre les boules de l'aasvane en même temps l'une derrière l'autre en tournent le bouillon avec la louche de temps en temps sans écraser les boulettes bien évidemment,cuire 15 minutes suplaimentaire,couper le feu et laisser reposer 10 minutes ........... bon appetit
Md B
* semoule fine 500 g
* farine(type 55) 500 g
* 3 oeufs entiers
* 1 verre de lait
* levure de bière 30 g
* deux C à S de fleur d'orange
* 10 g de sucre
* 10 g de sel
* 5 cl de l'huile d'olive
Dans un verre long, mettre la levure, le sucre et un peu d'eau tiède, laisser monter dans un coin à l'abri de l'aération.
Disposer le mélange de farine, semoule en fontaine dans un grand saladier, ajouter au centre de la fontaine les oeufs entiers, mélanger délicatement, à l'aide d'un fouet ou à la poignée de la main, les oeufs et une partie du mélange farine et semoule, verser progressivement le lait en remuant sans discontinuer, ajouter le verre de levure monter, diluer avec de l'eau tiède petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, continuer à remuer environ 10 minutes, la pâte doit étre liquide, mais veloutée, couvrir et laisser lever environ 1à2 heures à température ambiante
lorsque la pâte aura doublé de volume, casser la pâte à l'aide d'une louche au milieu, la bien mélanger
mettre sur le feu une poêle antiadhésive huilée, verser une louche de pâte elle doit s' étaler sur la surface de la poêle toute seule ((si non ajouter de l'eau à la pâte, bien mélanger et recommencer l'opération)) faire cuire à feu doux sur une face, lorsque la surface de la pâte sera couverte de petit trous et que toute trace de pâte crue disparaisse, la crêpe est cuite .
débarrasser à l'aide d'une spatule toutes les crèpes dans le mème sens en les huilant à l'aide d'un pinceau, servir avec du miel, du sucre ou chocolat à votre envie ...... bon appetit
(c'est crêpes dans ma région sans préparer généralement l'aprés midi, le jour de pluie, autour du feu, accompagner de l'huile d'olive et du sucre avec du café, et personne ne sort de la maison tant que l'opération est pas finie, superstition ou coutume, la tradition oblige.)
denrées pour 6 couverts*1 pintade préparée ou (poulet fermier)
* 1 kg de couscouss préparé
* 200 g de févettes sèches
* 150 g de lentilles vertes
* 150 g de pois chiche (trempé)
* 3 oignons
* 3 belles carottes
* 2 tomates
* 1 branche de céleri
* du smane et l'huile d'olive
* 1 cuillère à café de ras elhanout, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de coriandre en grain pilé, sel, poivre.
Technique de réalisation;
réunir la garniture aromatique d'accompagnement, éplucher et couper en grands dés (oignon, carotte, céleri, tomate) dans le couscoussier, ajouter le smane à défaut l'huile d'olive, laisser mijoter quelques minutes sans coloration.
ajouter les épices et le sel, les bien mélanger, mouiller avec un litre et demi d'eau,
laver à l'eau claire les fèvettes sèches, les lentilles, les pois chiche, les ajouter aussitôt, porter à ébulition. entre temps flamber la pintade et la bien rincer à l'eau chaude, la joindre à la sauce entière, laisser reprendre l'ébullition et baisser le feu, cuire 30 minutes environ .
mettre le couscouss dans un grand saladier, ajouter le sel et deux cuillerées à soupe de l'huile d'olive, les bien mélanger, laisser reposer quelques minutes. pendant ce temps, ébouillanter une casserole d'eau, mouiller le couscouss avec à raz sans plus, laisser cinq minutes et bien l'égrainer à l'aide d'une fourchette, mettre dans le haut du couscoussier et le mettre en cuisson de suite (à savoir qu'un couscouss cuit sur sa sauce et plus savoureux ) après échappement de la vapeur continuer la cuisson cinq minutes et débarrasser dans un grand récipient, l'arroser de deux cuillerées de smane, le bien mélanger à l'aide d'un écumoire, le rassembler dans un plat de service en inox de préférable.
vérifier la cuisson de la pintade et l'assaisonnement, couper la pintade en 8, la servir chaude.
(à la fin de la cuisson, ne chercher pas les fèvettes sèches, elles sont fondues d'où le nom d'<<avisar>>)
met ancestral de la population du nord de l'Afrique (Imazighen)
en berbère thagala oumazir
je vous promis que c'est bon pour le froid, pour la saveur je vous laisse découvrir .... bon appetit.Md B
sauté au poireaux
denrées pour 4 couverts
* 1poulet preparer de 1kg à1,5 kg * safran,poivre blan,cumin,tym
* 5cl de l'huile d'olive,,ail * ras elhanoute,sel,chapelure,paprika
* 1 cube de jue de voleille *la dose des épices est à une petite cuilleré de café raz
/........../
* 1,5 kg de pomme de terre nouvelle ou (charlotte)
* 500g de poireaux, 60 g de beurre,sel, poivre
flanber et laver le poulet,rasembler les épices,l'ail haché, le sel et l'huile d'olive dans un petit bol, bien mélanger le tous et enduire le poulet interieure et éxterieure avec cette mixture.
disposer le poulet dans un plat apropriée metez deux vert d'eau au fond du plat
rôtir au four à 180°pendant 30à40 min environ en prenent soin de le tourner toute les dix minute en l'arrosent bien évidament.
pendant ce temps laver les poireaux et racourcir les éxtremitées des feuilles (conserver q'un tierres de vert) et émincer finement
disposer dans une poile anti adhésive 20 g de beurre ajouter les poireaux émincer laisser cuire à feu doux en remuent à mi-cuisson retirez du feu et reserver
laver les pommes de terre nouvelles a l'eau sans les épluchée,les émincer finement et régulierement à l'aide d'une mandoline ou au couteau à un milimetre environ débarrasser les pommes chips au fur et à mesur dans un ressipiant contenent de l'eau,
marquer en cuisson les pomme chips; mettre 40 g de beurre dans une grande sauteuse ajouter les pommes chips égouter monter le feu au maxi, cuire sans sesser de remuer avec une spatule à mi-cuisson ajouter les poireaux et finir la cuisson aldante(pas tros cuire sinon la pomme de terre fond)
debarrasser aussitot dans un plat et couvrire avec un film allu
debarrasser le poulet enlever l'exédent du gras de la plaque ajouter un ver d'eau et gratter les suc à laide d'une spatule filtrer le jue dans une casserole ajouter un cube de jue de poulet et laisser mijoter quelque minutes ..........bonne appetit
...Md B
cuisson....1h20
pour 6 couverts
* 500g poitrine d'agneau,60g vermicelle,100g de pois chiche trampé,100 g de petits pois
* 1 kg de tomate pelée,30g de concentré de tomate ,1 oignons,1 petite courgette
* 1 petite carotte,1pomme de terre,1 batton de canelle,1/2 botte de coriandre
* quelques feuilles de menthe,3datte,1 c à s de ras elhanoute,sel,poivre
technique de réalisation
coupez la viande en petits morceaux,et faites les rissoler vivement dans de l'huile avec les oignons hachés et les tiges de coriandre (réserver les sommités pour la décoration)
poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon aura une couleur translucide, ajouter la garniture aromatique (tailler en petits dés) mixer la tomate pellée et délayer en même temps une cuillerée à café de concentré de tomate, avant de l'ajouter à la cuisson,mouiller avec 1L et demi d'eau ou jus d'ageau, ajouter les épices, le sel ainci que les pois chiches et les petits pois laisser mijoter 30à40 mn
joindre les dattes dénoyautées et coupées en petit dé (ce qui atténuera l'acidité de la tomate), arrêtter la cuisson .
10 minutes avant de passer à table reprener la cuisson et ajouter le vermicelle, laisser mijoter 10 mn ajouter les sommités de coriandres et menthes hachées.
conseil: le citron apporte une touche finale du chef pour cette recette, bon appétit
Md B
* oeufs (entiers) 6
* lait 1l
* sucre semoule 200 g
caramel
* sucre 140 g
* eau 10 cl
Technique de réalisation du caramel
Réunir l'eau et le sucre dans un poêlon, porter à ébullition, essuyer de temps en temps les parois du poêlon à l'aide d'un pinceau humidifié.Arrêter la cuisson du caramel lorsqu'il commence à prendre une teinte brune légèrement prononcée.
Confectionner l'appareil à crème prise sucré
mettre le lait à bouillir avec la vanille.
blanchir les oeufs entiers avec le sucre dans une calotte.
Verser le lait bouillant sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
Passer l'appareil au (chinois) tamis fin et écumer soigneusement.
Emplir les moules caramélisés avec l'appareil.
Disposer les moules dans la plaque.
Mouiller à mi-hauteur des moules avec de l'eau bouillante.
Cuire au four à 180° 30 à 35 min.
poulet sauté au paprika
préparation 20 minutes cuisson 45 minutes
ingrédients,
1 poulet (paré coupé en 8 morceaux)
20 g de beurre, 1 cuillerée à soupe d'huile,
2 cubes de fond de volaille, 2 gros oignons,
250g de tomates pelées, 1 poivron rouge,
1 cuillerée à soupe de paprika, 1 gousse d'ail,
50 g de crème, persil, laurier, sel, poivre, thym.
technique de réalisation
Assaisonnez les morceaux de poulet(sel,poivre), faites-les revenir dans de l'huile et le beurre à feu doux sans coloration, ajouter le paprika, continuez la cuisson 2 minutes, ajouter la garniture aromatique (oignons,poivron) coupé en dé, faire revenir le tout quelques minutes en remuent à la cuillère en bois pour éviter que le paprika colle au fond, mouiller à hauteur des morceaux avec de l'eau et les cubes de fond de volaille, ajouter les tomates concassées l'ail haché, laurier et le thym,
porter à ébullition puis cuire à couvert sur le feu ou au four à 200°C, 20 à 25 min environ. Décanter les morceaux de poulet et réserver, réduire la sauce (si nécessaire), ajouter la crème, laisser cuire doucement pendant quelques minutes et ne plus faire bouillir (elle se décompose et la graisse remonte à la surface), verifier l'assaisonnements et l'onctuosité, dresser la fricassée en dirigeant les os des manches des ailes et des pilons vers le centre de la cocotte répartir la garniture et la sauce sur le dessus des morceaux.
Ce plat accompagne parfaitement des pâtes ou du riz........................bon appetit
Md B
cuisine algérienne